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发布时间:2019-03-22 18:12

  烫漂主要用于蔬菜的速冻加工,目的是抑制其酶活性、软化纤维组织、去掉辛辣涩等味,以便烹调加工。速冻蔬菜也不是所有品种都要烫漂,要根据不同品种区别对待。一般来说,含纤维素较多或习惯于炖、焖等方式烹调的蔬菜,如豆角、菜花、蘑菇等,经过烫漂后食用效果较好。有些品种如青椒、黄瓜、菠菜、西红柿等,含纤维较少,质地脆嫩,则不宜烫漂,否则会使菜体软化,失去脆性,口感不佳。烫漂的90至100c,品温要达到70c以上。烫漂时间一般为1~5分钟,烫漂后应迅速捞起,立即放入冷水冷却,使品温降到10~12c备用

  切分后的蔬菜,无论是否经过烫漂,其表面常附有一定水分,如不除掉,在冻结时很容易形成块状,既不利于快速冷冻,又不利于冻后包装,所以在速冻前必须沥干。沥干的方法很多,可将蔬菜装入竹筐内放在架子上或单摆平放,让其自然晾干;有条件的可用离心甩干机或振动筛沥干

  保鲜冷库对于铜材质德 吸排气管,采用铜-磷焊接材料焊接,如果需使用助焊剂,请使用加有助焊剂的焊条或焊丝,为避免系统污染,请别直接将助焊剂涂在普通焊条/焊丝上。保鲜冷库制冷压缩机的安装

  沥干后的蔬菜装盘或装筐后,需要快速冻结。力争在最短时间内,使菜体迅速通过冰晶形成阶段才能保证速冻质量,只有冻凉迅速,菜体中的水方能形成细小的晶体,而不致损伤细胞组织。一般将去皮、切分、烫漂或其它处理后的原料,及时放入-25c~-35c的低温下迅速冻结,而后再行包装和贮藏

  保鲜库制冷系统主要由压缩机、冷凝器、调节阀、蒸发器、制冷剂、测控仪表等组成,各设备间必须合理匹配才能发挥最高效率。压缩机有活塞式、旋转式和螺旋式三种。活塞式最普遍。既可以用液态氨,也可以用氟利昂作为制冷剂。制冷剂从库内吸收的热量在冷凝器中被交换到外界环境介质(水或空气)中去,由高压高温的汽态变成低温的液态

  冷库安装在我国主要是用氨液与氟液这两种制冷液,但随着社会的进步,科技也越来越先进。现在的冷库安装工程用得最多的还是氨液,因为它便宜,制冷效果好,但它有毒,容易燃烧。那我们就来看看这种氨制冷液有哪些优点与缺点

  生鲜产品堆垛产生的热量会造成库内温度的波动并启动制冷机组运行降温,而利用货架堆垛能减少堆垛热量,同时也加快了库内空气流通,一方面更利于生产产品的储藏,另一方面也减少了制冷机组等的运行能耗。利用仓储货架堆放产品时要与冷库库房实际情况相匹配,例如不能影响到制冷系统如冷风机的运转、消防照明系统使用等,同时货架与墙体立柱之间也需要留有一定的空间,以免安装使用不便

  上世纪70年代开始,我国开始使用氨液制冷用用来冷库安装工程的冷冻冷藏食品的战略储备。最初时期的冷库除了氨液制冷别无二选。氨液制冷成了唯一的作为冷库制冷设备的必选设备

  还可以将起到保温、通风、将室内气体派出去的作用,为了确保冷库制冷调节的更加灵敏和可靠还要设置自控元件。由于蔬菜冷库贮存的大部分为新鲜蔬菜,在新鲜蔬菜存放冷库后蔬菜本身还有生命活动,为了延长蔬菜的贮藏期限和保持蔬菜的营养成分,那么就要对蔬菜冷库内的相对湿度进行调节控制,目前常见的冷库相对湿度控制方法有洒水、加湿设备加湿等方法

  跟着我们日子水平的前进,保鲜冷库也成了我们遍及需要的。我们火急需要增加食物品种,改善食物结构,前进营养成分,所以温饱问题解决后,淀粉食物的消耗量减少,生果蔬菜的需要量日积月累

  氨液作为制冷剂的优点是:采购比较易于获得、在运行过程中价格低廉、压力适中、单位制冷量大,制冷效果非常好、放热系数高、几乎不溶解于油、流动阻力小,泄漏时易发现。目前来说氨液制冷依然能够作为制冷剂没有被淘汰的特点主要是来源广泛,价格便宜,传统技术比较成熟等



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