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发布时间:2019-03-31 17:03

  现在市场上无论什么季节的食品几乎都可以买到,由于冷库行业带来的便利也给我们老百姓带来了口服,所以说食品冷库的健康安全管理也是非常重要的。不利因素制约冷库板发展:目前,冷库板行业,一个普遍现状就是生产厂家集中度高。在行业有利润可图阶段,某家企业获利后其他企业纷纷跟进,行业的价值没有被扩大,反而陷入众多企业争夺有限价值的漩涡中,直接结果就是竞争激烈。此外,众多的生产厂家产品雷同,没有差异化可言,为获取客户而进入资源的消耗战中,利润微薄甚至进入亏损状态,没有真正意义上以消费者为导向,以消费者需求定位产品,市面上什么产品销售情况好马上介入,低价格成为主要营销手段,结果是众多的企业大家都没有钱赚,对客户来说品质也受到很大的影响

  我国制冷行业经过多年的发展,不论是生产规模还是技术水平,都有了很大提高,并且在国民经济中发挥的作用也越来越大。但是,由于制冷设备应用领域广泛,不同领域要求也各不相同。随着各行业快速发展,对制冷设备的要求也越来越高。从当前来看我国制冷行业仍就存在三大不足之处。今年农产品政策进一步落实,国家对冷库、冷藏车等商业制冷设备的扶持力度将会进一步增大。▓制冷设备也将迎来前所未有的发展机遇

  食品的种类很多,从水果、蔬菜到干果干货,从肉类到水产类,从冷饮到饮料等,涉及的行业也非常之多,▓从农业、工业、物流、餐饮服务业等各个方面,所以食品冷库发挥的功能也越来越大,▓那么到底在食品冷库运行过程中应该注意哪些内容呢?1、要了解冷库存放的食品的特性。比如水果蔬菜类跟肉类食品存放的温度,湿度都不一样,一般果蔬类的冷库存放温度在0~5℃之间,▓而肉类的冷冻库一般贮藏温度在-18℃以下才能保鲜。2、要了解冷库的贮藏期限,一般的食品都是有贮藏期限的,不同种类的其贮藏的期限也是不一样的。比如-18℃肉类冷库的最佳保存期限在3个月内,一般水果保鲜期较短,▓大概在1个月内。不同种类的期限不同。3、要对冷库设备进行安全管理,做好员工的培训上岗操作,保证各冷库设备在运行的过程中正常运转,保障消防安全、经常进行消防逃生演练等4、要对食品冷库进行卫生管理,环境卫生管理直接关系到食品的安全,应该保证食品周围的环境的清洁,经常进行清洗和消毒等操作

  冷库工作人员也要特别注意清洁卫生。5、尽量保证冷库节能使用,必须加强科学的管理,进行冷藏食品的结构改革,采用新工艺、新技术、新设备的设计方案等6、▓冷库制冷设备在出现故障时,必须要尽快联系厂家进行修理,▓以减少食品损坏带来的损失。水果保鲜库经济效益比较显著,一次性投入建成冷库,使用寿命可达20-30年,当年投资,当年见效。水果冷库适用范围广,▓可贮藏我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。水果放入水果保鲜库中,贮藏保鲜期长,经济效益高,如葡萄保鲜7个月,苹果6个月,品质鲜嫩如初,总损耗不到5%。一般葡萄产地价只有1.5元/公斤,而贮藏到春节前后售价可达6元/公斤。水果保鲜库造价与几个方面的因素有关,一是冷库大小;二是冷库温度要求;三是制冷机组配置要求;四是冷库库板要求;五是地域因素。因此在设计时一般将它安排在卸鱼码头附近或沿水运河道岸边;同时还应考虑到要求兼顾多种经营

  医药冷库(1)一般冷藏冷库:类似于家用单门或双门电冰箱。(2)低温冷冻冷库:专门用于储存冻结细菌、脏器等在-20℃以下

  果蔬入库后要采取进步降温的办法 果蔬在采收后,最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬,进入冷藏间后,要采取逐步降温的办法,防止某些生理病害的发生。例如红玉苹果先在2.2℃储藏,然后再降到0℃储藏,可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨,直接进入0℃库房储藏,很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的办法,可大大减少黑心病的发生,并延长了鸭梨的储藏期限



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